El espectacular restaurante del Grupo China Crown nos adentra en la tradición culinaria nipona más auténtica
Ana S. Diéguez
Ubicado en el seno de LaFinca Grand Café, en el corazón de Pozuelo de Alarcón, nos aguarda el legendario Sushi Bar Tottori. El bonito proyecto del Grupo China Crown, arrancó su andadura hace más de dos décadas en la pequeña ciudad costera de Tottori en Japón y ahora, al fin podemos disfrutar de este encantador espacio en la capital. Un encantador restaurante alejado del frenético caos urbanita que se caracteriza por su objetivo de ofrecer al comensal una experiencia culinaria genuina, donde el respeto por la materia prima y la tradición se saborean en cada bocado.
Bautizado en honor a la ciudad japonesa de Tottori, su nombre se convierte en una verdadera declaración de intenciones. Un enclave mágico en Japón que se caracteriza por su naturaleza virgen, sus impresionantes rutas de senderismo y sus famosas aguas termales. Y es que, esta encantadora ciudad ha sabido conservar la esencia de lo más puro del estilo de vida nipón que toma forma en este sorprendente restaurante del hub gastronómico de LaFinca Grand Café.
Detrás del seductor recetario de Tottori está la mente inquieta de Haruki Takahashi. Un apasionado de la gastronomía, que con tan solo diecisiete años, empezó su aprendizaje en los mejores restaurantes de Japón, para más tarde regresar a su tierra natal donde iniciaría su propio proyecto culinario. La impecable colección de recetas que dejó como legado, que se caracterizan siempre por emplear unas técnicas precisas y un respeto absoluto por el producto, que se han convertido en la columna vertebral del restaurante.
En 2020, el reconocido grupo Shanghai Mama respaldado por el Grupo China Crown, eligió España para traer a nuestro país los mejores sabores y la genuina esencia de la autentica cocina nipona. Un país que cada vez cuenta con más amantes del sushi y de esos sabores que caracterizan a la cocina nipona. Su gran acogida en el territorio nacional y su reconocimiento por la Guía Michelin y la Guía Repsol 2024, lo han convertido en una parada obligada para los paladares más sibaritas que no dudan en volver para disfrutar de esta inolvidable experiencia sensorial que traspasa con creces los límites de lo puramente gastronómico.
Nuestra velada en Tottori comenzó con unos exquisitos nigiris de salmón flambeado coronados con mayonesa de kimchi, que nos condujeron a unos espectaculares cortes de sashimi que incluían cortes de salmón, atún, pez, mantequilla y vieira. Una materia prima de una calidad excepcional, que nos condujo al original nigiri de portobello con foie caramelizado que nos resultó una grata sorpresa para el paladar. Una elaboración original y equilibrada, que dio paso al espectacular temaki de toro con wasabi natural y huevas de arenque, que compartió protagonismo con los sabrosísimos nigiris de huevo de codorniz con salsa de trufa que son una verdadera delicia. También probamos unos impresionantes nigiris de waygu flambeado con salsa de soja dulce que nos enamoraron de inmediato y que compartieron protagonismo con unas correctas brochetas Teriyaki y gyuntan.
Los wanton de langostinos con crema de marisco, azafrán, ajo y cebollino, que probamos a continuación nos gustaron tanto que no pudimos evitar rebañar a conciencia su sabroso caldo antes de sucumbir a los encantos del irresistible sándwich Tonkatsu de solomillo, con mostaza y miel. Un verdadero espectáculo de sabor que culminó con los riquísimos dados de solomillo de ternera con Teriyaki y sésamo que van acompañados de una sensacional tempura de verduras.
Para terminar la velada, nada mejor que limpiar el paladar con un refrescante helado de wasabi que va coronado con una crujiente nuez caramelizada que se convierte siempre en el broche final perfecto.
Tottori nos adentra en un espectacular ambiente que rinde un rotundo homenaje a la excelencia de la gastronomía nipona. Un precioso homenaje a las raíces y a la historia de Japón donde la cocina se convierte en un verdadero arte.
¡La magia y los sabores de Tottori os esperan en LaFinca Grand Café!
Tottori LaFinca Grand Café
Dirección: LaFinca Grand Café. Avenida de Luis García Cereceda 5, local 101,
28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)
Teléfono: 915 48 90 13
Ticket Medio: 60€
Menú degustación: 65€
