Dos excepcionales menús degustación que nos trasladan a los orígenes
Ana S. Diéguez
Visitar Yugo The Búnker supone viajar en el tiempo. El seductor restaurante galardonado con una estrella Michelin de Julián Mármol, recrea fielmente un búnker japonés de la II Guerra Mundial. Un original espacio donde saborear una exquisita propuesta gastronómica, que vive en constante evolución para satisfacer a los paladares más sibaritas.
Su artífice, el carismático chef autodidacta Julián Mármol no deja de sorprendernos con nuevos proyectos. Godai en Menorca, Monchis y The Eight en el exclusivo Food Hall de Galerías Canalejas son sus últimos retos. Espacios gastronómicos únicos y originales con sello propio que destacan siempre por la calidad del producto. Imparable, incansable y apasionado, Mármol nos traslada ahora a los orígenes en Yugo The Búnker con los menús Roots y Naked. Un enamorado de la cultura nipona, que busca siempre eliminar los elementos superfluos para conducirnos a la raíz de la cocina japonesa.
Naked y Roots. Roots y Naked. Dos sublimes propuestas que nos adentran en el mágico universo de Yugo The Búnker a través de exquisitos bocados que logran enamorar el paladar superando con creces nuestras expectativas.
Con el menú Roots, Julián ha buscado plasmar la evolución del concepto más característica de Yugo The Búnker. Mediante elaboraciones equilibradas, sutiles y deliciosas, Mármol transforma en pequeñas joyas gastronómicas las señas de identidad más tangibles de la gastronomía nipona. Un apetecible menú degustación que nos conquista con cada pase mediante manjares de la talla de la gamba blanca con ajillo japonés, el nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal o el gunkan de tuétano. Impresionantes creaciones que comparten protagonismo con su otra propuesta, el menú Naked.
Este otro menú degustación, como su propio nombre indica, nos embarca en una aventura sensorial al desnudo. Un viaje gastronómico que nos traslada al origen de la cocina nipona. Aquí, el producto cobra un protagonismo indiscutible y Mármol destierra todos los condimentos superfluos para perfilar una propuesta al desnudo. Un purista en toda regla que nos embriaga con exquisiteces de la talla del negitoro con caviar, la gyoza de black cod misoyaki o el taco de anguila y ortiga de mar.
Julián Mármol un apasionado de la gastronomía y un enamorado de su profesión nos adentra con sus menús Roots y Naked en la genuina esencia de la gastronomía nipona. Un mundo de sensaciones que embriaga el paladar y conquista los sentidos. Un verdadero lujo culinario que una vez se conoce… invita a volver.
YUGO THE BUNKER
Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
Web: yugothebunker.com
Precio medio: Desde 135€
Menú Roots: 135€
Menú Naked: 175€
